참치의 경우 국민 누구나 좋아하는 생선입니다. 특히 초밥이나 회 등 날것으로 맛있게 먹는 생선중에 하나이면 고급 생선으로 취급이 됩니다. 일본에서는 없어서는 안될 식자재로 인기가 정말 많고 가격도 상당히 고가입니다.
참치의 종류
참치는 매우 인기있는 물고기이며 특히, 생선회용 참치는 수요가 많습니다. 이름의 유래는 검은 등 때문에 “참치”라고 불리게 되었다고 합니다.
최근 참치는 초밥의 붐으로 인해 세계적으로 알려지게 되었고, 해외에서는 맛있고 영양가 있고 건강한 식품으로 수요가 증가하고 있습니다. 따라서 야생 참치의 남획도 문제로 간주합니다. 참치는 주로 참다랑어, 남부 참다랑어, 큰 눈다랑어, 황다랑어, 알바코어 참치 등 여러 종류로 더 자세히 분류됩니다.
참치라고도 불리는 참 다랑어는 말하자면 참치의 왕입니다. 총 길이 4m, 무게 500kg 이상의 가장 큰 참치 중 하나입니다. 참다랑어는 토로 부품이 많고 새빨간 붉은 고기가 맛있다고 여겨지는 최상급 제품입니다.
남부 참다랑어는 참다랑어와 매우 유사하지만 크기가 약간 작고 단단합니다. 따라서 초밥으로 요리하기에 적합합니다. 큰 눈이 특징인 큰 눈 참치는 부드러운 살이 특징이며 큰 수확량으로 유명합니다.
종류별로 큰눈다랑어는 가장 많이 소비되는 참치입니다. 황다랑어와 알바코어 참치는 전 세계에서 참치 통조림으로 먹습니다.
참치의 각 부위
참치의 몸은 여러 부분으로 나눌 수 있으며 각 부분에는 이름이 있습니다. 큰 참치가 부품으로 분해되는 것을 보았을 것입니다. 머리 근처의 아가미에서 희귀 한 부분으로 참치 한두 마리 만 먹을 수 있습니다. 특징은 많이 움직이는 곳이기 때문에 풍부한 지방을 즐길 수가 있는 부분이기도 합니다.
참치는 큰 물고기이기 때문에 다른 물고기에 비해 몸을 지탱하는 단단한 중심을 가지고 있으며, 참치 두 조각으로 참치 한 마리에서 배와 등 근육을 채취할 수 있습니다.
- 머리부터 꼬리까지 상, 중, 하로 나뉘며 위치에 따라 몸의 성질이 다릅니다. 뼈 아래쪽의 복부 근육이 머리에 가까울수록 지방이 좋아지고 녹는 질감을 즐길 수 있습니다.
- 시장에서는 참치가 상단이 가장 높은 가격에 거래되고 낮은 중간 토로가 상단보다 저렴합니다.
- 한편, 뼈의 등 상부 근육의 지방은 어떤 위치에서도 크게 변하지 않지만, 가장 비싼 것은 줄무늬가 적은 것으로 알려져 있습니다. 배와 등의 근육 내부에는 뼈를 둘러싸고 있는 영양가가 높은 붉은 고기와 피 묻은 고기가 있으며, 이들은 또한 음식에 유용한 부분입니다.
참치의 영양분
붉은 참치 고기는 건강한 재료로 알려져 있습니다. 열량이 지방의 약 3/1로 감소하고 고품질 단백질이 풍부하기 때문입니다. 다른 성분에 비해 100g 당 단백질 함량 면에서 쇠고기와 돼지고기를 능가합니다.
- 현대에는 많은 사람이 쌀과 밀에 편향된 식단을 가질 수 있으며 단백질 섭취가 충분하지 않습니다. 붉은 고기를 식단에 적극적으로 포함하면 단백질 섭취를 효율적으로 늘릴 수 있습니다.
- 단백질은 체내에 흡수되어도 그대로 흡수되지 않고 소화 효소의 작용으로 아미노산으로 분해되어 피부, 근육, 장기 등을 형성하는 물질의 기능을 유지합니다.
- 참치의 붉은 고기에 풍부한 셀레늄은 인간의 필수 영양소 중 하나이며 단백질과 결합하여 흡수되는 것이 특징인 성분입니다.
- 셀레늄은 체외에서 세포를 훼손하는 활성 효소를 제거하는 힘인 강력한 항산화력을 가지고 있어서 면역력 향상과 노화 방지 등의 효과를 기대할 수 있습니다. 또한, 카드뮴, 수은 등 인체에 해로운 금속의 독성을 감소시키는 기능이 특징이다.
참치 먹는 법
참치의 영양을 최대한 활용하는 다양한 요리법이 있습니다. 소금구이로 요리하는 경우가 많지만 삶아도 맛있게 먹을 수 있습니다. 조림 가마를 만들 때 가열로 흘러나온 DHA와 EPA가 낭비되지 않도록 국물을 함께 먹는 것이 효과적입니다.
국물이 걸쭉해질 때까지 끓이면 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다. 참치는 비타민 C 함량이 낮은 식품이지만 미용 식품으로도 알려진 아보카도와 함께 먹으면 단점을 보완할 수 있습니다.
혈류를 개선하고 노화 방지와 다이어트 효과를 기대할 수 있습니다. 아보카도는 순하고 참치와도 잘 어울리기 때문에 샐러드나 덮밥, 안주 등 다양한 비결을 즐길 수 있습니다. 참치와 아보카도를 조합하면 일본식뿐만 아니라 한국식과 서양식의 맛을 낼 수 있습니다.